Comparer les nuances d'acier pour couteaux

Un regard sur les nuances d'acier courantes utilisées dans la fabrication de couteaux

Image avec l'aimable autorisation de Terence Bell

Alors que les fabricants de couteaux pouvaient débattre longuement des avantages et des inconvénients de l'utilisation de différentes nuances d'acier pour forger des lames, la réalité est que la plupart des gens ne prêtent pas vraiment attention à la qualité de l' acier utilisé pour fabriquer un couteau. Ils devraient.

La qualité de l'acier - ainsi que la façon dont elle est fabriquée - détermine tout, de la dureté et de la durabilité de la lame à sa capacité à prendre et à maintenir un bord et une résistance à la corrosion .

Si vous passez du temps dans la cuisine ou à l'extérieur, vous savez à quel point il est utile d'avoir une lame solide et qui garde un tranchant.

Vous trouverez ci-dessous un résumé des nuances d'acier pour la fabrication de couteaux les plus couramment utilisées, regroupées en aciers non inoxydables et en aciers inoxydables.

Aciers non-inoxydables

Alors que l'inconvénient évident de l'acier au carbone non inoxydable est qu'il rouille plus facilement que l'acier inoxydable, les aciers au carbone peuvent être trempés différemment pour fournir une dureté et d'excellents bords tranchants. Lorsqu'ils sont correctement traités thermiquement , les aciers non inoxydables permettent de fabriquer des lames de couteau solides et fiables, bien qu'ils ne soient pas recommandés pour les couteaux de cuisine ou de coutellerie.

Aciers inoxydables

Les aciers inoxydables sont rendus résistants à la corrosion par l'addition de chrome. L'acier inoxydable de qualité alimentaire contient généralement plus de 13% de chrome, dont l'oxyde aide à former un film passif qui protège contre la corrosion et les taches. La plupart des couteaux de cuisine sont fabriqués en acier inoxydable martensitique.

Sources:

Midway USA. Couteau Acier et poignée Matériau Sélection.
URL: www.midwayusa.com/
Theknifeconnection.net. Types d'acier de lame.
URL: www.theknifeconnection.net/blade-steel-types
Talmadge, Joe. Zknives.com. Couteau Steel FAQ.
URL: zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml

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