Huiles alimentaires couramment utilisées et leurs avantages
Les huiles comestibles sont définies par le gouvernement de l'Ontario comme étant « une substance alimentaire, autre qu'un produit laitier, d'origine, de source ou de composition quelconque, fabriquée pour la consommation humaine entièrement ou partiellement à partir d'une matière grasse ou d'une huile autre que " La FDA des États-Unis ne fournit pas de définition pour les huiles comestibles sur leur site Web.
Les huiles comestibles d'origine végétale sont constituées d' acides carboxyliques avec de longues chaînes hydrocarbonées , contrairement aux huiles à base de pétrole qui n'ont pas de groupe carboxyle à la fin. Le groupe carboxyle rend les huiles comestibles, fournissant un site à nos enzymes pour attaquer et décomposer la chaîne dans un processus appelé bêta-oxydation . Les longueurs des chaînes hydrocarbonées et si elles sont saturées ou non , ou insaturées dans une conformation cis ou trans , détermine à quel point elles sont métabolisées facilement et dans quelle mesure elles sont saines ou malsaines dans le cadre de notre alimentation.
Quelles sont les huiles non comestibles?
Bien entendu, les huiles comestibles se distinguent des huiles non comestibles comme les produits à base de pétrole (essence, mazout et produits connexes), mais on peut aussi considérer diverses formes de graisses et de lubrifiants comme des huiles non comestibles. les huiles à base de plantes qui ne sont pas comestibles pour les humains - mais sont très utiles à d'autres fins (principalement comme biocarburants).
Ceux-ci comprennent (entre autres) le jatropha, le karanja, le mahua, les graines de lin, les graines de caoutchouc, les graines de coton et les huiles de neem.
Quelles sont les huiles comestibles les plus couramment utilisées?
Bien qu'il existe des dizaines d'huiles comestibles disponibles, une poignée représente un très grand pourcentage de la production mondiale d'huile comestible. Toutes ces huiles peuvent être utilisées dans la cuisine, mais sont également utilisées comme biocarburant.
- Huile de noix de coco
- L'huile de maïs
- Huile de coton
- Huile d'olive
- huile de palme
- Huile d'arachide
- Huile de colza / canola
- L'huile de carthame
- huile de sésame
- L'huile de soja
- Huile de tournesol
Quelles huiles comestibles sont les plus saines pour la consommation humaine?
Les huiles comestibles peuvent être divisées en trois grands groupes: les huiles saturées, monoinsaturées et polyinsaturées. Il est facile de distinguer entre ces groupes:
- Les huiles saturées sont solides à température ambiante; ceci décrit des shortenings, des margarines, et quelques autres huiles communément mangées.
- Les huiles monoinsaturées sont liquides à température ambiante mais commencent à se solidifier au réfrigérateur. Ceux-ci incluent l'huile d'olive et l'huile d'arachide.
- Les huiles polyinsaturées restent liquides lorsqu'elles sont à température ambiante ou lorsqu'elles sont refroidies. Cela comprend les huiles de canola, de tournesol et de noix (entre autres).
Les huiles saturées sont considérées comme relativement insalubres, car elles peuvent contribuer à l'augmentation du taux de cholestérol et des maladies cardiaques. Ainsi, les huiles monoinsaturées et polyinsaturées sont généralement un meilleur choix pour la santé globale.
En plus de ces considérations, il est également utile de savoir que certaines huiles fournissent des nutriments importants. Par exemple:
- L'huile d'olive est riche en antioxydants, qui peuvent contribuer à la santé du cœur;
- L'huile de noix contient des acides gras oméga 3 qui peuvent contribuer à réduire le cholestérol;
- L'huile de pépins de raisin est riche en vitamine C.