Profondément enraciné dans la tradition occidentale, boire du café est devenu un rituel quotidien pour beaucoup. Une tasse de java du matin fournit le buveur avec le peps ou se lever et aller nécessaire pour faire face à la journée à venir. L'ingrédient actif, la caféine, est un stimulant naturel.
Le café est populaire au Moyen-Orient, en Perse, en Turquie et en Afrique du Nord depuis des siècles et son attrait s'étend à l'Europe et aux Amériques. Aujourd'hui, la demande de café continue de se répandre dans le monde entier.
L'Asie consomme davantage de boissons, la demande de café augmentant au détriment du thé.
Deux types de café
Les deux types de café consommés dans le monde sont l' Arabica et le Robusta . Le café Arabica représente 75 à 80 pour cent de tous les grains de café produits. Arabica haricots poussent sur un buisson à feuilles persistantes ou un arbre ( Coffea arabica ) qui est indigène dans les montagnes du Yémen. Le Brésil est actuellement le premier producteur et exportateur mondial de ce type de café. Les grains de café Robusta contiennent plus de caféine que les grains d'Arabica. Le café Robusta est originaire d'Afrique de l'Ouest et pousse également à Java, en Indonésie. Les haricots Robusta produisent généralement des cafés espresso à l'italienne. Le Vietnam est actuellement le premier producteur mondial de haricots Robusta alors que le Brésil est deuxième.
Les producteurs de café emballent des haricots dans des sacs de 69 kilos (152 livres). En 2011, la production mondiale totale de café s'élevait à environ 131 millions de sacs. Le Brésil a fourni 33% de la production mondiale de tous les haricots.
Le Vietnam, la Colombie, l'Éthiopie, l'Indonésie et l'Inde sont tous des pays producteurs importants qui représentent près de 80% de la production annuelle totale de haricots Arabica et Robusta en 2011. Le processus de récolte du café consiste à cueillir des baies à la main ou avec des machines. graine, qui est le haricot.
Les producteurs de café expédient ensuite les haricots à des transformateurs souvent connus dans le commerce du café comme des torréfacteurs . Différents styles de torréfaction produiront des cafés aux saveurs différentes. Dans la dernière étape de la préparation, les grains de café sont moulus.
L'art de l'achat
L'achat de café est une compétence hautement spécialisée. Les acheteurs du monde entier se rendront dans les pays producteurs pour sentir et goûter les différents grains de café d'une variété de producteurs. Les meilleurs haricots commandent les primes les plus élevées. Le principal consommateur de café dans le monde est de loin l'Union européenne, qui a importé 70 millions de sacs en 2011, soit plus de la moitié de la production mondiale totale. Les États-Unis étaient le deuxième plus grand importateur cette année, en important environ 24 millions de sacs. Le Japon et la Suisse sont également d'importants importateurs.
Les papilles gustatives européennes préfèrent les haricots Robusta alors que les Américains ont tendance à boire des mélanges d'Arabica. Le prix du café peut être très volatil en fonction des conditions de croissance dans les pays producteurs. La rouille des feuilles est une maladie dévastatrice qui peut ruiner les cultures. Le café Robusta résiste mieux à la rouille des feuilles que le café Arabica.
Au cours des quarante dernières années, le prix du café Arabica s'est échangé jusqu'à 3.3750 dollars la livre en avril 1977 et à 0.4525 dollars la livre en avril 1975.
Récemment, le café s'est échangé à 3,0625 $ en avril 2011 avant de chuter à 1,0095 $ en octobre 2013. Chaque année, le prix du café est le résultat du succès ou de l'échec de la récolte. Au début de 2014, le prix du café a grimpé sous l'effet d'une sécheresse affectant les cultures brésiliennes.
L'Intercontinental Exchange (ICE) propose des contrats à terme sur le café Arabica. Les pays et les régions qui exportent du café de qualité supérieure commandent des primes au prix à terme de l'ICE, tandis que ceux qui produisent des qualités inférieures de café se négocient au rabais. ICE détermine les points de livraison approuvés dans les entrepôts sous licence aux États-Unis et en Europe pour le contrat à terme Arabica. Chaque contrat à terme sur le café ICE représente 37 500 livres de café, soit environ 250 sacs de haricots. Les contrats à terme Robusta se négocient à Londres sur Euronext LIFFE Exchange. Chaque contrat Robusta représente 10 tonnes ou environ 145 sacs.
Un certain nombre d'autres bourses internationales à terme négocient des contrats à terme sur le café, y compris; la Tokyo Grain Exchange (TGE), la Bourse des marchandises de Singapour et la BM & F au Brésil.
Demande de café
La demande mondiale de café a augmenté avec l'augmentation de la population et l'évolution des papilles gustatives en Asie. L'approvisionnement en café dépend fortement de la saisonnalité et des conditions de croissance dans les pays producteurs. Par conséquent, le prix du café a tendance à être très volatil, attirant les négociants, les investisseurs et les spéculateurs qui cherchent à profiter du prix très volatil de la marchandise.
En ce qui concerne la mise à jour, les prix du café ont baissé avec la plupart des autres matières premières à la fin de 2015. Au 8 septembre 2015, le café s'échangeait à 1,21 dollar la livre sur le contrat à terme décembre ICE en cours. Les approvisionnements abondants à proximité, un dollar plus élevé et un environnement généralement baissier pour les matières premières pèsent tous sur le prix des grains de java à l'automne 2015. En août, un rapport de Rabobank a déclaré que le déficit en café était de 6,9 millions de sacs. tout se passe bien avec la récolte de l'année prochaine, le déficit sera de 1,9 million de sacs. Cependant, c'est un acte de foi compte tenu du développement d'un phénomène climatique El Niño qui pourrait causer des conditions trop humides ou trop sèches dans les pays producteurs de café du monde entier. Le soutien technique pour le café est d'environ 1,00 $ par livre. La résistance est nettement supérieure au marché aux niveaux les plus élevés d'octobre 2014, soit 2,2550 $ par livre. Le café est une denrée agricole et le prix tend à être très instable. À 1,21 $ la livre en septembre 2015, l'inconvénient semble être limité et la hausse pourrait être explosive.